玉ねぎは冷凍することもできますが、冷凍すると風味が落ちてしまうということを経験した人も多いのではないでしょうか。 この記事では、玉ねぎ 冷凍 まずい原因と、傷まないようにするための玉ねぎの冷凍方法を紹介します。
玉ねぎ 冷凍 まずいの原因
玉ねぎは適切に調理すれば、どんなレシピにも使える非常に万能な食材です。
冷凍保存した場合、解凍時に異臭を感じる場合があります。
さらに解凍して料理に使うとベタベタして不味い！
これを避けるには、水を完全に排出した後に水を急速に凍結する必要があります。
硫化アリルが存在する
玉ねぎの臭いの原因の第一は「硫酸アリル」という物質です。
玉ねぎを切るときに涙が出る化学物質は硫化アリルです。 タマネギの細胞が分解されて硫酸アリルが生成されます。
目や鼻の粘膜に付着すると涙が生じます。
涙がこぼれるのを防ぐには、ゴーグルと鼻栓を着用するのが良いでしょう。
さらに、長期間にわたって下処理された玉ねぎは硫酸アリルを生成する可能性があり、味と臭いがひどくなります。
それにもかかわらず、この「硫酸アリル」には血液を濃くする作用があります。
結果として、それは体にとって有害ではなく有益な成分です。
腐敗や潜在的な健康上のリスクを避けるために、この「硫酸アリル」をできるだけ元の状態に近づけるように努める必要があります。
冷凍庫から臭いがする
玉ねぎに含まれる成分により、冷凍玉ねぎには独特の香りがつきません。 冷凍庫内のバクテリアや食品のせいで、玉ねぎはさまざまな状況でひどい臭いがすることがあります。
玉ねぎだけでなく、他の多くの食品もこの問題を引き起こすことがよくあります。 食品を冷凍庫に入れる前にしっかりと密閉すると、冷凍時の異臭の主な原因である冷凍庫の臭いの伝播を防ぐことができます。
玉ねぎを冷凍して腐敗を防ぐためのヒント
玉ねぎの水気を切って急速冷凍するのが、冷凍して硫酸アリルの流出を防ぐ最善の方法です。
水を切ることで硫酸アリルを発生させずに素早く楽しく冷凍できます。
作ったらすぐに冷凍してください。
食品はすぐに冷凍する必要があり、保存袋に入れてアルミパンの上に置き、冷凍します。
玉ねぎを水から遠ざけることも重要です。
さらに、食品を保管するときは手をよく洗い、清潔な器具を使用してください。
もちろん、保管する際は清潔な容器を使用してください。
具体的には密閉できるフリーザーバッグを使うのがおすすめです。
玉ねぎの袋の空気を抜いて保存します。
たとえば、玉ねぎをくし型またはみじん切りにした後、玉ねぎを平らに置き、あまり重ならないようにすると、より効果的に保存できます。
空気を抜くために、できるだけ平らな状態にしてください。 この方法で凍結状態を延長することができます。
さらに、凍結状態が 1 か月以上続いた場合でも、カビや変色が発生する可能性があります。
そのため、定期的に在庫を整理し、冷凍保管した日付を記録することをお勧めします。
ピクルスは余った玉ねぎを買って作ってもいいですし、冷凍しておくこともできます。
冷凍玉ねぎの解凍方法
冷凍玉ねぎの劣化を防ぐには、解凍方法も重要です。
自然解凍
飴色になってから冷凍した玉ねぎなど、解凍後に使いたい場合は冷凍庫に移して自然解凍するとよいでしょう。
冷凍食品は電子レンジで解凍することがよくあります。 ただし、この方法は時間は節約できますが、食材を一度に加熱すると水分が抜けてベチャベチャになってしまいます。
冷凍玉ねぎの解凍のコツは、少しずつ解凍することです。
流水解凍
冷凍玉ねぎは水を流して解凍することもできます。
冷凍食品を水を張ったボウルに入れ、流水で解凍することを「流水解凍」といいます。 冷凍庫から取り出した後、水を張った洗面器に入れて水を切るだけです。
自然解凍より早く解凍できるので、サラダなどすぐに食べたいものに最適です。
冷凍野菜はそのまま入れるのではなく、チャック付きビニール袋に入れて入れるとベチャベチャになりにくくなるのでおすすめです。 ただし、水分が出やすいため、べたつきを防ぎたい場合は自然解凍が最適です。
それを加熱
玉ねぎを炒める場合は冷凍玉ねぎを使うのがおすすめです。
解凍後、そのままお使いいただけます。 しかし、最後まで解凍してしまうと玉ねぎから出る水分が抜けて食感や風味が損なわれたり、水分と一緒に硫化アリルも出てきて臭みが強くなってしまいます。 水に溶ける栄養素も失われます。
したがって、冷凍玉ねぎは解凍せずに、冷凍庫から出してすぐに調理に使用することをお勧めします。
