今回はしいたけとそれを植える際のリスクについてお話したいと思います。 しいたけ 栽培 危険については以下をご覧ください。
しいたけの概要
しいたけとして知られる腐生菌は、木材やその他の資源を栄養に変えます。
しいたけは、シイ、ナラ、クヌギなどのブナ科の原木に感染する菌類です。 一説によると、主にシイの木に生えているため、しいたけという名前が付けられたそうです。
しいたけが食用のキノコであることは広く知られていますが、生で食べるとしいたけ皮膚炎として知られる症状を引き起こす可能性があります。
キノコには細菌が含まれているため、食中毒の可能性があります。 食べる前に食べ物を適切に調理するように注意してください。 椎茸は絶対に生で食べてはいけません。
しいたけ 栽培 危険
しいたけ栽培における病気
原木ホダキに発生する病気は、木材を腐らせる「木材腐朽菌」と、キノコの菌糸体を枯らす「寄生菌」に分類されます。
しいたけの原木栽培において安定した収穫を得るには、原木ほだきに有害な細菌が侵入する前に、原木ほだき内にしいたけの菌糸体を張り巡らせることが重要です。
伐採時に原木ほだきに発生する有害な菌は約50種類あり、そのほとんどが1年目に発生します。
代表的な病気
カワラタケ
カワラタケが樹皮下に生えると白く腐って柔らかくなり、しいたけ菌糸体の成長を阻害します。
しかし、カワラタケはしいたけ菌糸体の播種領域に侵入することはできません。
ダイダイタケ
ドワーフキノコは、十分に乾燥しておらず、まだ生きている状態の木材に発生する傾向があります。
樹皮の隙間に小さな黄色い塊として現れます。 半円形から貝殻状の傘が多数重なり合って形成され、しいたけ菌糸体の成長を阻害します。
クロコブタケ
新しい芽が出る前に伐採された木材に発生しやすいです。
樹皮の割れ目や木の端に黄緑色のカビが発生し、黒い塊として成長します。
黒い帯を形成し、しいたけ菌糸体の成長を妨げます。
トリコデルマ菌
しいたけ菌糸体が寄生しているホダの木に感染すると、しいたけ菌糸体は約4週間で死んでしまいます。
夏の高温期に湿度の高い窪地で発生しやすく、2年生のホダ木にも感染することがあります。
ヒポクレア菌
多湿を好み、種子の露出部から侵入し、しいたけの菌糸体にも侵入します。
2年生の保田木にも感染する。
病気の予防と対策
きのこ栽培では、農薬を使わずに病害虫を防除することが基本です。 有害菌の種類ごとに予防と対策が異なります。
カワラタケの制御
カワラタケはしいたけ菌糸体が蔓延している地域には侵入できないため、早めにしいたけ菌糸体を散布することで侵入を防ぐことができます。
原木の過乾燥、樹皮表面の損傷、枯れ枝なども発生の原因となりますので、環境を整えてカワラタケを見つけたらすぐにかき取りましょう。
ダイダイタケの制御
伐採（立ち木を伐採すること）や葉枯れ（葉がついたままの丸太を乾燥させて水分を飛ばすこと）対策を徹底してください。
葉が乾燥する期間は、クヌギの場合、切断断面の亀裂が直径の1/2～2/3程度になった時点で40～60日程度です。
風通しをよくして木部の枯れを促進するなど、寝床環境を改善するとよいでしょう。
クロコブタケの防除
なりやすい環境を見直してみましょう。
直射日光を避け、帽子や日除けシートで風通しを良くしてください。
トリコデルマ菌の制御
寝かせる環境は水はけの良い場所を選び、通気性の良いように木ほだきを並べて組み立ててください。
湿気の多い場所では鳥居の位置を高めにすると良いでしょう。
過湿を避けるために、下草刈り（木の真下や周囲の雑草や低木を取り除くこと）によって風通しを良くします。
ヒポクレア菌の防除
寝床の環境は風通しと水はけのよい場所を選び、梅雨の時期からパトロールを始めて早期発見しましょう。
被害を受けたホダ木は被害の拡大を防ぐために処分し、温度や湿度の管理を徹底する必要があります。
どのような栽培方法を選択すればよいでしょうか？ しいたけ栽培の種類
しいたけの栽培方法は大きく分けて次のようになります。
- 原木栽培
- 菌床栽培
二つあります。 原木栽培はその名のとおり、木に椎茸を植えて栽培する方法で、ある程度の準備とスペースが必要です。 キノコ栽培といえば、原木栽培を思い浮かべる方も多いと思います。
菌床栽培は菌を植えた培地（おがくずなど）を購入して栽培するもので、栽培キットを使った初心者から家庭での小規模栽培、施設で大量に栽培するプロまで幅広く対応しています。 が取り扱う栽培方法です。
原木栽培と菌床栽培の違い
栽培方法は2つありますが、どのような違いがあるのでしょうか？
原木栽培は自然栽培とも呼ばれ、山の中にホダ場と呼ばれる空間を作り、そこにホダ木と呼ばれる原木を接種し、自然の中で養分を与えずに育てるため、自然の状態で栽培されます。 しいたけの準備ができました。
ただし、ホダ木は作るのに2年かかるので、すぐに収穫できるわけではありません。 基本的に春と秋の2回収穫できます。
一方、菌床栽培は人工栽培と呼ばれ、室内で菌の塊を管理しながら増殖させる栽培方法です。
不足した場合は栄養分を補うことができるため、3～6ヶ月で椎茸が成長し、一年中収穫できる画期的な栽培方法です。
スーパーで見かけるもののほとんどは菌床で栽培されているのではないでしょうか。
気になるのは味の違いです。 スーパーでよく売られている寝茸はクセがなく、どんな料理にもよく合い、子供から大人まで安定して食べやすい食材です。
一般に原木で育てたキノコは原木特有の風味があり、しいたけの風味を強く感じられます。 原木しいたけは、スーパーでは乾燥しいたけとして販売されていることが多いです。
原木から育てた原木が直売所で販売されることもあり、年末年始には供給が追いつかないほどすぐに売れてしまうため、栽培する人も多いと聞きます。 副業やビジネスとしてのログ。
椎茸の下ごしらえと保存
冷凍保存：使いやすい大きさに切って冷凍してください。 凍ったまま調理できます。 私の経験上、1ヶ月程度で使い切るようにしています。
干ししいたけ（干ししいたけ）：天日乾燥と熱風乾燥があります。 乾燥させる場合は、しいたけをザルに入れて日当たりの良い風通しの良い場所に置きます。 熱風乾燥する場合は、風通しの良い容器に椎茸を入れてストーブやファンヒーターの前に置いて椎茸を乾燥させます。 50度くらいの熱で乾かすのがベストです。 傘とハンドルの間に爪を立て、へこみがなくなるまで乾かします。 長期保存したい場合はストーブや扇風機などで乾燥させてください。 ナメクジなどの害虫に食べられなければ、晴れた日には枯れてしまいます。 乾燥しいたけは、生のしいたけに比べてビタミンDが増えると言われています。
塩で保存する：水で少し熱くなるまで茹でます。 ザルに入れて冷まします。 塩としいたけを漬物のように一枚ずつ重ねます。 塩分は生しいたけの重さの30％程度です。 塩をふり、蓋を閉めます。 熱湯をかぶるまで注ぎ、しっかりと蓋をします。 ご使用前に半日ほど流水で塩抜きをしてください。
白いものはカビではありません
丸太の表面に生える白くてふわふわしたものはカビではありません。
これは気菌糸と呼ばれるしいたけの菌糸です。
気菌糸が発生すると酸素が少なくなるので、換気を良くしてください。
しいたけの菌糸体は白色ですが、青や緑、黒色の菌糸体が見つかった場合は青カビの可能性が高いので、青カビが生えた部分を丁寧に洗いましょう。
