人参 冷凍 まずい。 この記事では、にんじんを冷凍すると傷む原因や、にんじんを傷めない冷凍方法のコツを詳しく解説します。
理由: 人参 冷凍 まずい
多くの人は冷凍ニンジンは不味いと思っています。 冷凍ニンジンが傷む原因は以下の通りです。
冷凍ニンジンは柔らかくてトロトロな食感です
生の人参はシャキシャキした食感ですが、冷凍の人参は柔らかくてトロトロな食感です。 食べ物がまずい理由の一つは、食感が悪いからです。
にんじんを冷凍するとシャキシャキ感がなくなるのは、冷凍することでにんじんの細胞壁が破壊され、解凍すると細胞に含まれる水分も同時に流れ出てしまうからです。 さらに、氷が溶けると空洞ができ、中が空洞になり、ふにゃふにゃした食感になります。
ニンジンを冷凍すると風味が落ちる
冷凍したにんじんは解凍すると水っぽくなり、風味が落ちてしまいます。 これは、人参に含まれる水分は冷凍すると凍り、解凍して液体になると、人参の甘みのもととなる成分も流れ出てしまうからです。
冷凍庫から異臭がする
ニンジンなどの冷凍食品は臭いがすると思っている人は多いでしょう。 臭いによって不快感を感じることもあります。 冷凍時の特有の臭いの原因の多くは、食品の動きや冷凍庫からの細菌臭によるものです。
食品をしっかりと覆い、冷凍庫に入れることで予防できます。 定期的に掃除して冷凍庫内を清潔に保つことも大切です。
冷凍ニンジンが黒くなる
にんじんを冷凍すると黒くなることがあります。 にんじんが黒くなるのは、にんじんに含まれるポリフェノールが酸化するためです。
具体的には、ポリフェノールは酸性になると茶色から黒色に色が変わる性質があります。 にんじんが空気中の酸素に触れると、にんじんに含まれる酵素が活性化し、ポリフェノールが酸化されます。
ポリフェノールは酸化成分なので、食べても人体に害はありませんが、見た目が悪くなったり、鮮度が落ちたりします。
ただし、適切に冷凍することで変色を防ぐこともできます。
ニンジンを腐らせないように冷凍するためのヒント
冷凍ニンジンが傷む理由はわかっていますが、風味や食感を保存する方法はあるのでしょうか? 続いては、にんじんを冷凍保存して美味しく保存するコツをご紹介します。
加熱してから冷凍する必要があります
調理した冷凍ニンジンには次のような利点があります。
- 風味が落ちにくい。
- 料理に使いやすい
- 賞味期限の延長
にんじんは加熱すると細胞内の水分が減少し、外に流出する水の量が減り。
細胞が傷つくほど旨味が逃げやすくなるため、にんじんは加熱してから冷凍することで旨みを逃がさずに済みます。
さらに、ニンジンを事前に再加熱すると、調理の時間を節約できます。
ニンジンを加熱することのもう一つの利点は、酵素の活性が阻害されるため、生の状態で冷凍する場合に比べてニンジンの保存期間が延びることです。
にんじんは色々な大きさに切って冷凍しておきます。
人参を丸ごと冷凍することは不可能ではありませんが、ぶよぶよになってしまいやすく、包丁の刃が入りづらく、調理が難しくなります。そのため、用途に合わせて、乱切り、いちょう切り、細切り、輪切りなどにしておきましょう。すりおろしでも大丈夫です。調理中にすぐに使えるので便利です。
湿気を取り除く
にんじんを冷凍保存する場合は、湿気により傷みやすくなるため、必ず水分を拭き取ってから冷凍してください。 また、にんじんは空気に触れると酸化が起こるため、密閉できる保存袋に入れてガス抜きをすることが大切です。
なお、にんじんを冷凍庫に入れるときは、にんじんを早く凍らせるためにドアの開閉はできるだけ避けてください。 急速冷凍することで細胞の損傷を防ぎ、風味や食感を保ちやすくなります。
ビニール袋の中の空気は必ず抜いてください
にんじんはよく水気を切り、ビニール袋に入れます。 ビニール袋に入れたら空気を抜いて口をしっかり結びます。
空気をしっかり抜くことで、にんじんが空気に触れることによる酸化や変色を防ぎ、にんじんの鮮度や風味が損なわれるのを防ぐことができます。
金属トレイの上に置く
冷蔵庫に急速冷凍機能がない場合は、金属トレイに置いて冷凍庫に入れてください。 金属トレイは温度を素早く伝えるので、急速冷凍と同じ効果が得られます。
また、冷凍庫のドア付近は開閉による温度変化を受けやすいため、温度変化のあるドア付近をできるだけ避けた場所に置くと早く凍ります。
遅くても1ヶ月以内に食べてください
冷凍しても長期間保存すると鮮度が落ち、風味や食感も徐々に劣化してしまいます。 冷凍だからといって、放置せずに早めに食べることが大切です。
冷凍ニンジンの解凍のコツ
冷凍ニンジンを腐らせないためには、解凍方法もとても大切です。 冷凍にんじんのおすすめの解凍方法をご紹介します。
自然解凍する
冷凍の人参を完全に解凍して使いたい場合は、冷蔵庫に移してゆっくり解凍するのがおすすめです。
浅漬けを作りたい場合は自然解凍が適しています。 自然解凍して出た水分をキッチンペーパーで拭き取ると、ピクルスのような食感になるので、即席ピクルスが作れます。
氷を流水で溶かす
冷凍ニンジンも流水解凍できます。
流水解凍とは、冷凍食品を水を張ったボウルに入れ、流水で解凍する方法です。 冷凍庫から取り出したら、水を張ったボウルに入れて水気を切るだけです。
自然解凍より早く解凍できるので、サラダなどすぐに食べたいときにおすすめです。
冷凍野菜を直接入れると水っぽくなってしまうので、ジッパー付きビニール袋に入れることをおすすめします。 ただし、自然解凍よりも水分が出やすいため、くっつきやすくなります。
調理の際はそのままお使いください
冷凍にんじんは凍ったまま料理に使えます。
もちろん、解凍してからお使いいただくこともできますが、完全に解凍してしまうとビーツの水分が抜けて食感や風味が損なわれてしまいます。 また、ビタミンCやカリウムなどの水溶性栄養素も失われます。
そのため、冷凍の人参は解凍せずにそのまま料理に使うことをおすすめします。
冷凍人参のおすすめの使い方とレシピ
切り方別におすすめの料理をご紹介します。
丸く切ります
おすすめの煮込み料理はカレー、シチュー、味噌汁などです。
茹でると食感が分かりにくくなります。 筑前煮のように切り分けて食感や風味を感じやすい煮物には向かないと思います。
細かく切る
焼きそば、きんぴら、とじ卵などがおすすめです。
みじん切り
チャーハン、ピラフ、オムレツなどを使用するとよいでしょう。 色々なレシピに使えるので、普段はこの状態で保存していますが、。
まとめ
私たちは冷凍ニンジンの問題を詳しく調べました。 冷凍保存による人参の味や食感の変化の原因を理解して対策をすることで、冷凍の人参を美味しく食べることができます。
冷凍して解凍するとニンジンがゴム状になる原因は何ですか?
冷凍後にニンジンがゴム状になる主な原因は、水分の損失または蒸散です。 これは、ニンジンの内部の水分が失われすぎており、基本的に構造的完全性がなくなっている状態です。 ご存知ない方のために付け加えておきますが、ニンジンの化学組成の大部分、約 90 パーセントは水で構成されています。
ニンジンのかなり硬い細胞壁を満たし、細胞壁に支持と構造を与えるのはこの水であり、ご想像のとおり、これら 2 つはニンジンの食感に直接関係しています。
さて、この水分が失われると、かなり硬い細胞壁が一種の崩壊を起こし、その完全性が失われます。 そして、この損失は野菜の最終的な食感として「ゴムのような」食感に変換されます。
しかし、解凍した冷凍ニンジンのゴム状の質感に寄与する要因は、水分の損失だけではありません。 その他の要因は次のとおりです。
1) 湯通ししすぎ
推奨時間（平均的な大きさのニンジンの場合は通常 2 分）で湯通しするのではなく、湯通ししすぎると、ニンジンがゴムのような質感になることがあります。 湯通しをしすぎるといわゆる調理が行われます。
それはニンジンの細胞、ニンジンの劣化の原因となるあらゆる酵素、あるいは基本的に、若いニンジンを自然に時間の経過とともに老化させるあらゆるものを破壊します。
このような種類のニンジンを冷凍すると、解凍後に面白い味がすること間違いなしです。 調理が必要な料理に使用する場合は別ですが、その場合、最初は味蕾が感じることができたとしても、その食感を拾うことは不可能になります。
2) 緩徐凍結による過剰な細胞破壊
にんじんがゴム状になるもう 1 つの原因は、ゆっくりと冷凍することです。 野菜はもともと水分が多いので、できるだけ早く冷凍することをお勧めします。
このようなプロセスを特別に表現した言葉は急速冷凍です。 しかし、これは本当の意味で、自由に使える通常の冷蔵庫では決して達成できません。
いずれにせよ、中身がまったく入っていない事前に冷やされた冷凍室は、宇宙の星の数よりも多くのニンジンが詰め込まれていない限り、スーパーマーケットタイプの急速冷凍庫の結果とほぼ一致します。
ゆっくりとした凍結は、細胞壁に大きな氷の結晶が形成され、細胞の大きな破壊を引き起こすため、嫌われます。 これはニンジンの最終的な食感に変換され、ゴムのような味わいになります。
一方、急速冷凍すると小さな氷の結晶が形成され、細胞壁の破壊の程度が軽減されるため、ニンジンの最終的な食感へのダメージが少なくなります。
損傷を最小限に抑えるためにニンジンを実際にどれだけ速く冷凍できるかに影響を与える要因には、温度と過負荷が含まれます。 温度が変動すると、ニンジンの凍結速度が遅く不均一になり、冷凍庫内にニンジンが詰め込まれすぎてしまう可能性があります。
3) 最初は古いニンジンを使用する
これも水分損失の問題をさらに説明するものとして出てきます。 ご存知のとおり、年老いたニンジンは、若いニンジンよりも地表で多くの時間を過ごしており、間違いなく彼らよりも多くの呼吸セッションを行っています。
したがって、それらはより多くの水を蒸発させて失いました。 これは、最初から古いニンジンを使用し始めた場合、わずか数週間の保管後にゴムのような質感のニンジンが完成するのも不思議ではありません。
なぜなら、彼らはもともと大量の水分を失っており、自然に老化して体力を失っているからです。
4) 不適切な保管方法
ニンジンがすぐにゴムのような粘稠度になってしまうもう 1 つの理由は、保存方法が不十分であることも考えられます。 冷凍庫の温度が変動し続けると、にんじんから包装の表面に水蒸気が移動し、にんじんの急速な劣化を引き起こす可能性があります。
低品質のパッケージを使用すると、製品の表面領域から水分や氷の結晶が移動する可能性があり、露出した組織に茶色がかった斑点が生じ、硬くなり乾燥してしまいます。 これは冷凍焼けとも呼ばれます。
包装には、食品ホイル、マイクロテンバッグ、食品箱、または冷凍庫用のプラスチック保存容器を使用する必要があります。 これらはニンジンを密封し、冷凍焼けを防ぐのに効果的です。 できるだけ空気を抜き、しっかりと密閉することを常に忘れないでください。残りは梱包材が行います。
