舞 茸 カビは天ぷらや炊き込みご飯などさまざまな料理に使われていますが、カビの見分け方を知りたいと思ったことはありませんか？ この記事では舞茸に生えたカビの見分け方と正しい保存方法を解説します。
まいたけの白い綿はカビなのでしょうか?
まいたけに白いカビのようなふわふわした綿がついていたことがあるだろうか?もしかしたら、カビだと思って捨ててしまった人もいるかもしれません。ここでは、まいたけの白い綿が何であるかを説明します。
白いカビのように見える綿は、気中菌糸と呼ばれるキノコの一部です。気中菌糸は、木や落ち葉を分解しながら菌糸と呼ばれる糸状のものを伸ばし、養分を蓄えながら成長します。
キノコを食べているのは、子実体(しじつたい)と呼ばれる胞子をまく器官です。この子実体の栄養をもとに、気中菌糸と呼ばれる新しい菌糸が作られます。
気中菌糸はキノコの一部であるため、食べても害はありませんが、見た目が悪い場合はキッチンペーパーで拭き取ってから食べることをお勧めします。
マイタケは腐るとどうなるの？
舞茸が青っぽくなっていたらカビが生えているので廃棄してください。カビが生えていない場合でも、舞茸は腐って食べられない状態なので廃棄してください。
- ぬるぬるです
- 鼻に変な匂いが入ってくる
- 手で押すと簡単に潰れます
- 水が流れ出る
舞茸はカビを取り除いても食べられません。
マイタケに生えるカビは表面だけでなく内部にも生えるため、完全に取り除くのは非常に困難です。
食べ物を温めれば食べられると思っている人が多いですが、これは間違いで、人体には有害です。
マイタケにはさまざまな種類のカビが存在し、その中には毒素を産生するカビもあります。 なので、カビが生えた舞茸は取り除きましょう。
異変が見られる場合
キノコの表面に水滴があり、汗をかいているように見える場合は、そのキノコは食べても安全である可能性が高くなります。
舞茸は水分が90％以上含まれており、保存方法が適切でなかったり、長期間放置すると水分が漏れて舞茸に水滴がついてしまいます。
キノコに水滴がついて水っぽく見えても、新鮮であれば食べられると考えられます。
ただし、湿気により傷みやすくなりますので、水滴がついた場合は早めにお召し上がりください。
また、舞茸などの包装されたキノコは、まれにアルコールのような刺激臭を発する場合があります。
キノコには空気がないとアルコールを生成する性質があるためです。
袋から出すと匂いは消えますが、アルコールの匂いがする場合は、高温環境に長時間放置されダメージを受けやすくなっている可能性がございます。
このように、舞茸はカビが生えたり、鮮度が落ちて腐ったりしないように、適切に保存しましょう。
舞茸の保存と賞味期限
舞茸は生鮮品であるため、常温で保存するのではなく、通常の葉物野菜と同様に、冷蔵庫で保存するのが最適です。
舞茸は腐ることはありませんが、冷蔵庫に入れて3～4日で使い切ってください。
黒ずんできた舞茸は、賞味期間内であれば問題なく食べられますが、できるだけ早く食べましょう。
日光浴する
キノコのカビを防ぐ方法の1つは、天日で乾燥させることです。 マイタケを天日干しすることでビタミンDが増加し、旨味が凝縮されます。
マイタケは軽く洗って汚れを落とし、水気を切って小分けにしてザルや網の上に広げます。 季節にもよりますが、雨の当たらない場所で3〜5日程度乾燥させてください。 水分が蒸発し完全に乾燥した状態であれば、常温で約1ヶ月程度保存可能です。
オイル漬け
舞茸は加熱すると旨みが凝縮し、オイル漬けにすると芳醇な香りが加わり、そのままでも、さまざまな料理に加えても楽しめます。
鍋に小房に切った舞茸400グラムを入れ、粗塩を加えて蓋をし、水分が飛んで柔らかくなるまで弱火で煮る。 エクストラバージンオリーブオイル150ミリリットルを加えて弱火で4～5分煮、冷めたら保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
舞茸は冷蔵庫で1週間ほど保存可能ですが、空気が入らないようにしっかりと蓋をすれば1か月ほど保存可能です。 開封後はなるべく早めにお召し上がりください。
冷凍保存もできる
舞茸を冷凍する場合は、石づき部分を取り除き、必要なサイズにカットします。その後、保存袋に入れて冷凍し、約1ヶ月保存します。ただし、使う場合は解凍せず凍ったまま調理します。
お鍋や味噌汁、炒め物など、さまざまな料理に使用すると、栄養と旨味成分を無駄にすることなく食べることができます。
舞茸を選ぶときの注意点
舞茸はカサが厚く、触ると割れそうなほどパリパリしているのが新鮮です。
小さな群に分かれた小さなきのこはヒダが薄いものが多いので、舞茸独特の食感を楽しみたい場合は、大きなきのこが群生しているものを選びましょう。
また、傘はこげ茶色で光沢があり、茎はきれいな白で弾力性のあるものをお勧めします。 舞茸はパッケージや袋に入った状態で販売されていますが、鮮度が落ちたものは水滴がたまりカビが発生しやすくなります。 そのため、できるだけ水滴のついていないキノコを選ぶようにしましょう。
舞茸を食べることの健康効果
研究によると、マイタケはある種の腫瘍、特に乳がんの増殖を遅らせることがわかっています。 また、免疫システムを強化して、体が細菌やウイルスとよりよく戦うのを助けるのにも役立ちます。
また、血糖値を下げ、インスリン抵抗性の予防に役立つため、糖尿病の管理にも役立ちます。
マイタケには、ベータグルカン、カリウム、食物繊維、アミノ酸など、多くの有益な化合物が含まれています。 しかし、特に、ビタミン D (神経系と骨の発達に良い) と抗酸化物質が豊富に含まれています。
マイタケには累積的な効果があり、大幅な改善が期待できるまでに数週間から数か月摂取する必要があります。
調理したての舞茸を食べると、最大限の健康効果が得られます。 ただし、味や食感が苦手な方は、乾燥させてカプセルに入れて摂取することもできます。
摂取量は目的によって異なりますので、マイタケをサプリメントとして定期的に摂取し始める前に医師に相談してください。
マイタケを摂取している間に症状が改善したように見えても、医師に相談せずに現在処方されている薬の服用を中止しないでください。
妊娠中または授乳中、または出血性疾患がある場合は、手術後 2 週間以内はマイタケの摂取を避けてください。
マイタケのサプリメントを購入する場合は、キノコを有機栽培し、増量剤を加えていない 100% 抽出物を販売している信頼できる供給業者から購入してください。
マイタケのサプリメントとビタミンCを組み合わせると、キノコに含まれる有益な化合物の吸収率が高まります。
マイタケがコレステロールや高血圧の低下に効果があり、化学療法の副作用の一部を相殺する可能性があることを示唆する限定的な研究はいくつかありますが、これらの主張を完全に裏付ける十分な研究はまだ行われていません。
まとめ
舞茸に時々付着する白いカビのような綿は気菌糸と呼ばれるもので、舞茸の一部です。 カビが生えていないので食べても害はありません。 一方、舞茸は傷つくと黒カビや緑カビが発生し、水っぽくなり、異臭を発します。
