さといも 緑 – 里芋の皮をむいたことがあって、緑色になっていることに驚いた方も多いのではないでしょうか。 この記事では、里芋が緑色になる原因について解説します。 緑色になった里芋は食べられますか？ 上手な保存方法などを解説します。 里芋が緑色になる原因について解説します ジャガイモは地中に埋まっています。 しかし、現時点ではそれらは完全にはカバーされていません。 そして強い日差しにさらされてしまいます。 一般的には、ジャガイモ自体が緑に変色すると信じられています。これは、葉と茎が太陽光にさらされると、緑色素が生成されるためです。 緑の里芋は食べられるのか食べられないのか？ 里芋は緑色でも問題なく食べられます。 緑という言葉を聞くと、すぐにジャガイモの緑色を思い浮かべるでしょう。 緑色のジャガイモにはソラニンやチャコニンなどの天然毒素が含まれており。大量に食べると食中毒を引き起こすことが知られています。 毒性はありませんが、強いえぐ味があります ジャガイモは皮が緑色になると有毒です。 ただし、ジャガイモとは異なり、緑のタロイモには毒性がなく、安全に食べられます。 また、緑色の部分は通常よりもえぐみが強く、味も濃くなります。 これは里芋の緑色の部分によるものです。 シュウ酸カルシウムという物質が多量に含まれています。 シュウ酸カルシウムは、里芋を食べたときに感じる強い渋みや苦味の原因にもなります。 緑の里芋にはデトックス効果がある 里芋には粘液という物質が含まれています。 ムチンは肝臓と腎臓の機能をサポートします。 そして、体内に蓄積したさまざまな有害物質を排出します。 サトイモが緑色になったときの見た目から、毒があると考える人もいます。 しかし、実は青芋は毒素を排出する作用がある食べ物として有名なんです。 その他の里芋の変色（褐色、透明、ピンク、紫） サトイモの成分や品質の問題により、緑色に変色するだけでなく、他の色に変色することもあります。 では、人体に害はないのでしょうか？ 褐色 里芋を購入してからしばらく保管すると、栄養素が減少してしまう可能性があります。 そして、里芋が茶色くなることがあります。 腐敗しやすくなるため、栄養価が低下します。 ただし、まだ食べることができます。 その反面、水分が抜けてえぐみがあり、煮ても柔らかくなりません。 これは品質低下の兆候と考えてください。 早く使うほどお得です。 ピンク、紫 里芋の皮をむくと中が赤くなることがあります。 里芋の品質が劣化するとピンク色の斑点が現れることがあります。 里芋に赤い部分や縞模様、斑点があるのはなぜですか？ 食べても安全ですか、また保存方法はどうすればよいですか？ 里芋を切ると切り口が赤やピンク色になることがあります。 それは里芋が傷んでいる証拠です。 安心してお召し上がりいただけますが、後味を強く感じる場合があります。 タロイモは温度の変化にとても敏感です。 そのため、収穫時期やその時の気候によってこのような異常が発生することがあります。 この赤い変色は里芋に含まれる「アントシアニン」というポリフェノールの一種によるものです。 長期間保存すると酸化が起こり、表面に成分が溶け出します。 あるいは、里芋自体に非常に強い苦味がある場合もあります。 食品としては問題ありません。 ただし、品質が落ちたり、味が濃すぎる場合がありますのでご注意ください。 […]
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