アスパラガスは冷凍保存できますが、アスパラ 冷凍 まずいと感じる人も多いでしょう。 この記事では、冷凍アスパラガスの風味がひどい理由を説明し、アスパラガスを新鮮に保つための冷凍アドバイスを提供します。
アスパラ 冷凍 まずい理由
冷凍アスパラガスが傷む原因は以下のとおりです。
水っぽくなる
アスパラガスを含め、冷凍野菜は味がなくて水っぽいと多くの人が思っています。 野菜の水分は冷凍中に凍り、解凍すると水分が放出されるため、冷凍野菜がベトベトになってしまいます。
野菜は冷凍すると特に水っぽくなってしまいます。特に事前に水を切らずに洗ったり茹でたりすると、水っぽくなってしまいます。
野菜には水分が含まれており、冷凍すると当然水分も凍ります。 ただし、さまざまな方法で冷凍したり解凍したりすることで、水っぽくなることを防ぐことができます。
質感が悪くなる
アスパラガスは野菜としてシャキシャキとした新鮮な食感を楽しめますが、冷凍するともちもちで柔らかくなります。 これが冷凍アスパラガスのひどい風味の原因の 1 つである可能性が高いです。
アスパラガスは冷凍すると食感を与えている繊維が壊れ、分解過程で水分が蒸発するため食感が失われます。 あなたがすることができます
固体構造を失うだけでなく、繊維が分解されるため、調理が容易になるという利点があります。
冷凍庫から臭いがする
アスパラガスに限らず、冷凍品の臭いがひどいことに気づいた人は多いのではないでしょうか。 臭いのせいで不安になることがあります。
食品を冷凍する前にしっかりと密閉すると、冷凍庫からの食品や細菌の臭いの伝播を防ぐことができます。これは、冷凍時に発生する独特の臭いの主な原因の 1 つです。
さらに、冷凍庫の内部を定期的に拭き、清潔さを保つことが重要です。
鮮度が落ちていた
野菜は保存方法が適切でなかったり、収穫してから時間が経つと風味や食感が低下してしまいます。 そのため、アスパラガスは新鮮なうちに冷凍しないと風味や食感が損なわれてしまいます。
アスパラガスを購入するときは新鮮なものを購入し、傷む前に冷蔵庫で保管することが重要です。
生アスパラガスの特徴は以下の通りです。 アスパラガスを購入する際の参考にしてください。
- 先端は濃い緑色でふっくらしています。
- 鮮やかな緑色で全体的に丈夫です。
- スライスされた端はジューシーで球形で白いです。
- フックは均一に配置され、ほぼ三角形の形状をしています。
- 縦スジはほとんど目立ちません。
- 切り口が変色した野菜は鮮度が低いため避けるべきです。
アスパラガスを傷めない冷凍方法
アスパラガスは冷凍する前に湯通しするか茹でてください
野菜を冷凍するには 2 つのオプションがあります。まず茹でてから、調理せずに冷凍します。 生のアスパラガスを保存する場合は、冷凍するよりも茹でてから保存したほうが、食感の劣化や色の変化を防ぐことができます。
湯通しの技術では、食品を冷凍する前に、煮たり蒸したりするなど、最小限の熱処理を行います。
このテクニックはアスパラガス以外の野菜にも使えます。 野菜を加熱して酵素を失活させることで変色を防ぎ、組織を柔らかくして凍って柔軟性が失われるのを防ぎます。
それは回避可能です。 さらに、食品の表面に付着した細菌も除菌します。
必須ではありませんが、茹でる前にメルルーサや削ったアスパラガスの皮を加えると風味が増します。
アスパラガスを湯通しするコツは、よく茹でることです。
アスパラガスは茹ですぎると水分が多くなり、冷凍して解凍すると柔らかくなったり、食感が柔らかくなってしまいます。
炊きすぎないように注意してください。
しっかりと水気を切る
アスパラガスを湯通ししたら、必ず水を完全に切ります。 湯通しした後、完全に水を切り、冷まします。
茹でて水分が残ったまま冷凍すると、調理中に余分な水分が固まってしまい、食材がボロボロになってしまいます。 アスパラガスをキッチンペーパーでよく洗った後、重ならないようにビニール袋に入れます。
アスパラガスが重なると食感が悪くなり、細胞を傷つけてしまいます。
ビニール袋に空気が入っていないことを確認してください
アスパラガスは茹でて丸ごとフリーザーバッグに入れて冷凍します。
アスパラガスが沸騰したら、水をすべて取り除き、空気を完全に抜くようにジッパー付きビニール袋に入れます。
アスパラを加えたらビニール袋の空気を抜き、しっかりと口を閉じます。 しっかりと密閉して空気が残らないようにすることで、食品が空気に触れて腐ったり、冷凍庫の臭いが発生したりするのを防ぐことができます。
アルミ板の上にアスパラガスを並べる
アスパラガスに限らず野菜を冷凍する場合は、風味を保つために急速冷凍を利用するのが望ましいです。 急速冷凍機能のない冷蔵庫の場合は、金属製トレイの上に置いて冷凍庫に入れてください。
金属トレイを使用すると、温度を迅速に伝達し、急速冷凍と同じ結果を達成できます。
また、冷凍庫の扉付近は開閉による温度変化を受けやすいため、温度変化が生じる扉付近をできるだけ避けた場所に置くと早く凍ります。
1か月以内に食べられる
冷凍すると永久に保存できるように見えますが、保存後は1か月以内に消費するようにしましょう。
食品は冷凍であっても長期間保存すると鮮度が落ち、風味や食感が徐々に損なわれてしまいます。 食品をできるだけ早く消費し、冷凍庫に永久に保管しないことが重要です。
冷凍アスパラガスの解凍方法
凍ったまま調理する
冷凍アスパラガスは、解凍するよりも凍ったまま調理したほうが風味がよく保たれます。
アスパラガスは水分が溶けると旨みが出る為、凍ったまま茹でるのがおすすめです。
熱湯を注ぎます
冷凍アスパラガスを適当な大きさに切ったら、熱湯をかけて解凍します。
熱湯を注ぐだけにしてください。 それ以外の温度では、どろどろになり、栄養が失われてしまいます。
パスタのトッピングやサラダのドレッシングなど、野菜本来のコクを味わえる料理とよく合います。
電子レンジで加熱する
冷凍アスパラガスを解凍する別の方法は、電子レンジを使用することです。
以下の手順になります。
- 冷凍アスパラガスを適当な長さに切ります。
- 下茹でした場合は600Wの電子レンジで約20秒加熱します。 調理せずに冷凍した場合は、45秒間加熱します。
冷凍アスパラガスのおすすめ調理方法
スープ
そのまま冷凍したアスパラガスをスープや味噌汁に加えるのがおすすめです。 味噌汁やスープなどの汁物であれば食感がどろどろになる心配もありません。
さらに、スープで流されてしまったカリウムやビタミンCなどのミネラルもしっかり摂取できます。
おひたし
冷凍アスパラは味が染み込みやすい状態なので、加熱しても美味しいです。 アスパラガスの固い食感が苦手な方でも、冷凍アスパラガスを使ったおひたしは柔らかくて食べやすいです。
クールに仕上げたいなら白だしがおすすめ。
炒め物
冷凍アスパラガスを炒め物に加えてもよいでしょう。 冷凍によって失われる風味は、調味料をたくさん加えることによって補うことができます。
アスパラガスをローストすると、β-カロテンの吸収率が2倍、さらには3倍になります。 さらに、野菜炒めなど油で炒めると、βカロテンは脂溶性なので吸収率が6倍に高まります。
必要に応じて、体はベータカロテンをビタミンAに変換しますが、体が吸収するのは難しいと考えられています。 油はこの栄養素の吸収速度を速めるため、このβ-カロテンを炒め物で食べるのは健康的な選択肢です。
ポタージュ
冷凍アスパラガスをポタージュにすれば食感の不安も解消できます。 また、牛乳や豆乳を加えると、雑味をカバーしてまろやかな味わいになります。 アスパラガスは繊維が多いと感じる人でも、自然な形状を保たないため食べやすいでしょう。
ポタージュの作り方は、アスパラガスと牛乳または豆乳を合わせて鍋で沸騰させ、コンソメを加えて味を調えます。
